干蘑菇是我们餐桌上的美食，干蘑上时常会带有沙门氏菌，如果在食用之前处理不当，那么沙门氏菌很有可能会乘机而入，侵害人体健康。消费专家建议说，只要把干蘑菇在８０摄氏度的水中加热不少于１０分钟就 可以杀死细菌。此外，沙拉、豆芽等其他不经烹饪的生食也应和干蘑菇分开来摆放。厨房用具、工作区和手在接触干蘑菇后应注意彻底清洗干净。

　　蘑菇加工与出口
　　 蘑菇即双袍蘑菇〖我国海关总署２００２年统计目录的商品名称为小白蘑菇（洋蘑菇）〗是目前世界上人工栽培最广、产量最高、消费量最大的食用菌之一。据报道，双袍蘑菇在我国于１９３０年小面积栽培成功，１９６６年在福建进行规模栽培和批量加工，１９６７年出口试销蘑菇罐头３１吨；从８０年代初开始，蘑菇罐头成为我国罐头出口创汇超过１亿美元的拳头产品。
　　 近年来，我国蘑菇的产量仅次于平菇、香菇，居第三位。蘑菇除少量直接供市场鲜销外，主要用于加工，其加工产品为蘑菇罐头、调味蘑菇罐头、盐水蘑菇、醋酸蘑菇、速冻蘑菇、脱水蘑菇及保鲜蘑菇等。其中以蘑菇罐头和盐水蘑菇为主要产品，蘑菇罐头也是国际食品贸易传统的大宗商品。多年来，蘑菇罐头和盐水蘑菇出口创汇约占食用菌产品出口创汇的２３—３５％，蘑菇罐头出口创汇约占罐头产品出口创汇的１５—２０％。
　　 ２００２年蘑菇罐头出口量为１８４１万吨、出口值１５２亿美元、平均换汇８２５３６美元／吨。
　　 蘑菇罐头出口到９４个国家和地区。出口量在５０００吨以上的国家和地区有１２个：德国、加拿大、香港、日本、马来西亚、荷兰、爱沙尼亚、俄罗斯联邦、韩国、美国、罗马尼亚、菲律宾。出口值在５００万美元以上的国家和地区有１０个、德国、加拿大、香港、日本、马来西亚、荷兰、美国、爱沙尼亚、俄罗斯联邦、韩国。
　　 盐水蘑菇出口到２５个国家和地区。出口量在５００吨以上的国家和地区有５个：日本、荷兰、台湾省、泰国和加拿大。
　　 食用菌生产与出口存在的主要问题
　　 １、生产规模小而分散，主要是千家万户菇农种植，生产技术很难规范，产品质量难以保证，多数原料种植基地不能供客户参观或检查。
　　 ２、菌种混杂、退化、质量差，缺乏新菌种。
　　 ３、食用菌产品为初级品、原料性、大包装产品，产品附加值低。
　　 ４、食用菌市场较乱，缺乏有效的协调措施。为了争取客户，一些生产经营企业竞相低价、自相残杀、无序竞争、使得进口商有机可乘，不仅肥水外流，而且还会导致该商品随国外反倾销制裁的风险，这是多年来始终没有解决的问题。
　　 ５、产品质量良莠不齐，档次低、价格低，“农残”问题十分严峻。
　　 对今后进一步扩大食用菌产品出口的几点建议
　　 我国食用菌资源很丰富，食用菌产品种类很多，发展食用菌生产，有利于农业产业结构调整，有利于安置农村剩余劳动力，有利于增加农民收入，促进老、少、边、贫地区的脱贫致富，有利于利用秸秆等资源转化为食品、开发蛋白质营养源、丰富“菜篮子”，有利于中华饮食文化和中医药的交流与传播，有利于扩大出口创汇。食用菌的营养价值和保健作用越来越被人们所认识，食用菌产品有着潜在的巨大市场，发展食用菌产品出口具有比较优势和广阔的前景。